焦糖色鑒別方法
閱讀:704     時間::2015-01-30 08:22:08

 食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)標準
                                            ——焦糖色鑒別方法
1 分類
根據焦糖色的生產工藝不同,焦糖色可分為四類:
第一類為普通法焦糖色,工藝是以碳水化合物為主要原料,加或不加酸或堿而制得,不使用銨基化合物和亞硫酸鹽。
第二類為苛性亞硫酸鹽法焦糖色,工藝是以碳水化合物為主要原料,在亞硫酸鹽存在下,加或不加酸或堿而制得,不使用銨基化合物。
第三類為氨法焦糖色,工藝是以碳水化合物為主要原料,在銨基化合物存在下,加或不加酸或堿而制得,不使用亞硫酸鹽。
第四類為亞硫酸銨法焦糖色,工藝是以碳水化合物為主要原料,在銨基化合物和亞硫酸鹽同時存在下,加或不加酸或堿而制得。
2 鑒別實驗
2.1 鑒別依據

四類焦糖色的鑒別依據

2.2 試劑和耗材
二乙氨基乙基(DEAE)纖維素:0.7 meq/g。
鹽酸溶液:0.025 mol/L。
磷酸化纖維素:0.85 meq/g。
2.3 儀器和設備
分光光度計(光譜寬帶≤2 nm,且雜散光≤0.5%)。
1 cm比色皿。
2.4 分析步驟
2.4.1 焦糖色與DEAE纖維素的結合量
稱取適量試樣,用鹽酸溶液轉移至一個100 mL容量瓶中,加鹽酸溶液稀釋定容至刻度,混勻(溶液若渾濁,應離心或過濾),配制成在560 nm下用1 cm比色皿時吸光度約為0.5的試樣溶液。取20 mL此試樣溶液,加入200 mg DEAE纖維素,充分混勻數分鐘后離心或過濾,收集上清液。以鹽酸溶液為參比液,使用1 cm比色皿,在560 nm處用分光光度計分別測定試樣溶液和上清液的吸光度。
2.4.1 焦糖色與磷酸化纖維素的結合量
稱取200 mg~300 mg試樣,用鹽酸溶液轉移至一個100 mL容量瓶中,加鹽酸溶液稀釋定容至刻度,混勻(溶液若渾濁,應離心或過濾),得到試樣溶液。取40 mL此試樣溶液,加入2.0 g磷酸化纖維素,充分混勻數分鐘后離心或過濾,收集上清液。以鹽酸溶液為參比液,使用1 cm比色皿,在560 nm處用分光光度計分別測定試樣溶液和上清液的吸光度。
2.4.3 吸收比
稱取適量試樣,配制成1 mg/mL的試樣溶液(溶液若渾濁,應離心或過濾)。吸取5 mL上述溶液于100 mL容量瓶中,加水定容至刻度,配制成50 μg/mL的試樣溶液。以水為參比液,使用1 cm比色皿,分別測定1 mg/mL試樣溶液在560 nm處的吸光度和50 μg/mL稀釋后的試樣溶液在280 nm處的吸光度。
2,4,4 結果計算
2.4.4.1 焦糖色與DEAE纖維素的結合量

色素與DEAE纖維素的結合量w1按公式(A.1)計算:

……………………(A.1)
公式中:
A1——試樣溶液在560 nm處的吸光度;
A2——試樣溶液經DEAE纖維素處理后所得上清液在560 nm處的吸光度。
2.4.4.2焦糖色與磷酸化纖維素的結合量
色素與磷酸化纖維素的結合量w2按公式(A.2)計算:
……………………(A.2)
公式中:
A3——試樣溶液在560 nm處的吸光度;
A4——試樣溶液經磷酸化纖維素處理后所得上清液在560 nm處的吸光度。
2.4.4.3 吸收比
吸收比w3按公式(A.3)計算:
……………………(A.3)
公式中:
A280——50 μg/mL稀釋后的試樣溶液在280 nm處的吸光度;
20——稀釋倍數;
A560——1 mg/mL試樣溶液在560 nm處的吸光度。

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